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干煸豆角做法详解

来源:茄子新文美食网   时间: 2021-04-29

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢,在我的身边就有人喜欢吃,干煸豆角也是一道川菜,味道鲜美。那么,你知道干煸豆角怎么炒吗?本文小编就手把手教大家制作干煸豆角,一起来学学吧!干煸豆角的做法:做法一:主料:豆角 220g、猪肉 120g

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢,在我的身边就有人喜欢吃,干煸豆角也是一道川菜,味道鲜美。那么,你知道干煸豆角怎么炒吗?本文小编就手把手教大家制作干煸豆角,一起来学学吧!

做法一:

主料:豆角 220g、猪肉 120g。

辅料:油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、芝麻 少许、蒜 适量、花椒 适量、干红椒 适量、酱油 适量、料酒 适量 ;

步骤:

1、猪肉切丁,姜葱蒜切好备用。

2、豆角洗净摘掉老筋。

3、随意掰成大小差不多的段。

4、锅中放适量油,入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮状。

6、将煸好的豆角拔在一旁,利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。

7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。

江苏到哪治疗癫痫>8、另起一锅加入适量油烧热,入肉丁。(我是两锅同时进行的,左右手同时忙)

9、煸炒至肉色发白,加入葱姜蒜炒香。

10、加入少许酱油。

11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。

12、将煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味,炒至自已喜欢的程度关火上碟,最后撒上少许芝麻即可。

做法二

主料:四季豆、猪肉馅

辅料:蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜

调料:淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油

做法:

1、准备好材料。

2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml,搅拌拌匀,腌10分钟。

3、辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。

4、豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。

5、锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油捞出备用。

8、锅里留适量底油,滑入河南比较好的癫痫病医院肉馅翻炒均匀,捞出。

9、锅里留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。

10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下,倒入剩下的酱油、糖调味。

11、快速翻均匀。

12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下就出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的)。[1]

小贴士:

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。

2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。

做法三

原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法:

1、豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段;

2、锅里倒入水,加一 勺郑州哪个医院可以治好癫痫病盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;

3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;

4、肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用;

5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;

6、锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。

小贴士:

1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。

2、这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。

3、这个菜 里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。

做法四

主料:豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

调料:油4 汤匙、盐13汤匙、鸡粉12汤匙、海天海鲜酱油2汤匙

云南癫痫病治疗贵吗法:

1、豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成 花条,切成花片。

3、烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。

4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角,与锅内一同拌炒2分钟。

6、加入13汤匙盐、12汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。

小贴士:

1、干煸豆角时,不宜放 太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。

2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。

3、豆角应买油绿细 圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。

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