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【两种糯玉米食品精加工技术 】互联网加工技术

来源:茄子新文美食网   时间: 2020-09-07

  在提倡饮食科学化和均衡化的今天,富含膳食纤维的糯玉米鲜穗倍受人们的青睐。但是,糯玉米鲜穗采摘后的品味劣化较快,给流通、采收和面市带来很大的限制。将糯玉米鲜穗加工成饮料或糊罐头,不仅保持了糯玉米原有的鲜美风味,而且保持了原有的营养成分,食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化和心肌梗塞等疾病的发生,解决了糯玉米鲜食的季节性问题。
  一、糯玉米饮料
  1.选料:为保证一定的成熟度,用乳熟中期的原料比较理想(以小刀划破籽粒表面,捏之稍有浆液流出为度)。此时采收的原料皮薄、味美,品质及风味都达到最佳。在凌晨低温时进行采收武汉治疗癫痫病医院哪家好,采收后立即进行整理或送冷库速冻保鲜,以免夏秋季节气温较高引起变质。
  2.整理:人工除去苞衣、穗须,用高压水进行冲洗。剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。用往复式玉米铲粒机切下籽粒,并刮去玉米轴上残留的浆液。
  3.磨浆:往切下的玉米粒及刮下的浆液中加入5倍重的水,用打浆机打浆,用孔径为0.5毫米的筛筛去玉米轴碎片及其它杂物,然后用胶体磨细磨,转入搅拌缸中待用。
  4.配料:(1)配方:玉米浆10公斤,白砂糖1.5公斤,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异Vc钠1克,乙基麦芽酚1.5克。(2)调配方法:粉末状稳定保定羊羔疯早期如何治疗剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水,然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其它辅料进行调配,加水定容后,用柠檬酸调节pH值至3.8。
  5.均质:将调配好的混合液预热至70℃,用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整到25兆帕;第二次压力为15~20兆帕,温度为65℃~70℃)。
  6.杀菌:将浆液进行真空脱气,真空度为0.06~0.08兆帕,温度为60℃~70℃。用灌装压盖机定量灌装并封口,然后送入杀菌锅中加热杀菌。杀菌要求为:95℃、15~25分钟。杀菌完毕迅速投入到流动水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40℃以下。<怎样治癫痫病br>  7.装箱:待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检测,合格者贴上标签进行装箱即为成品。
  二、糯玉米糊罐头
  1.选料:同上。
  2.清理:人工除去苞衣,用高压水冲洗果穗,以除去尘土和穗须。按成熟度的不同分类,将采收时混入的少量乳熟初期、成熟期的原料与乳熟中期的原料分开,以便后道工序的控制。
  3.制浆:经往复式玉米铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部2~3毫米,刮取剩余籽粒和胚芽部分,制成浆状,再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为:糯玉米净料40公斤、水100公斤、食盐2.5公斤、白砂糖1.5公斤。
昭通癫痫病医院  4.预煮:通过预煮可以避免发生装罐产品淀粉混汤现象。将原料直接加入配好的糖盐混合液中进行预处理,使淀粉充分糊化。以玉米∶水为1∶2.5~2.7的比例加水,预煮时间为25~30分钟。
  5.杀菌:待糯玉米籽粒中的淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的浆状时,趁热装罐,并采用真空封罐辅助排气。采用旋转式高压杀菌锅进行121℃、60分钟杀菌。杀菌结束后尽快使罐头冷却到38℃以下,经检验合格贴标签即为成品。

本文标题:两种糯玉米食品精加工技术

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