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【菜瓜产品的加工】互联网加工技术

来源:茄子新文美食网   时间: 2020-09-07

  (一)咸菜瓜

  1.原料:鲜菜瓜10千克,盐1.5千克。

  2.制作过程:将菜瓜用清水洗净,切成两半,掏掉瓜瓤和籽。然后一层瓜一层盐入缸,顶部再多撒一些盐,并注入少量17℃盐水,压上石块。第2天倒缸1次,散发瓜内热气,促使盐粒溶化。第3天再倒缸1次,3周后即成。

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  (二)酱菜瓜

  1.原料:咸菜瓜10千克,面酱5千克。

  2.制作过程:将咸菜瓜投进清水中浸泡4小时左右脱盐,中间换2~3次水。捞出后控干,放在阴凉通风处阴干4~5小时。然后入面酱缸酱渍,每天搅动2次,5~6天后即成。

  (三)上海甜包瓜

<哈尔滨公立癫痫医院p>  1.原料选择:选用老嫩适中的鲜生菜瓜,以每条重1千克左右为宜。具体配比为;鲜菜瓜12.5千克,黄酱2.5千克,盐1.3千克,精盐20克,石灰25克。

  2.制作过程:先用细铁丝在菜瓜两端各打1个孔,瓜身打7个孔,打洞在三面进行,只打到瓜中心,不能漏出瓜籽。这样做是为了排除瓜内水分,并使盐分能充分渗入。北京癫痫治疗的好医院将石灰、精盐放进清水中拌合,将每条生瓜用蘸着石灰水的布擦洗,以增加其脆性。然后放进清水中冲洗干净,沥干,入缸,加盐400克进行腌制,放一层瓜撒一层盐,上面压上重石。4~5小时后翻缸1次。再过4~5小时进行第2次翻缸,加进黄酱。先在缸底铺一层2~3厘米厚的干黄酱,再放一层盐,然后一层瓜,一层盐,一层黄酱,共放900克盐,顶部用盐封顶北京哪看癫痫最好。5~6小时后翻缸1次,然后与第1次翻缸相隔8~9小时后再翻1次。连续翻6~7天,直到黄酱变稀薄时,将瓜从缸中捞出,移到室外日晒夜露。前l0天内每天上下左右翻倒1次,以后隔2~3天翻1次,连续翻1个月即成。

本文标题:菜瓜产品的加工

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