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秋天吃螃蟹的注意事项 -

来源:遵义新闻网   时间: 2020-01-09

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到了每年吃螃蟹的季节,虽说一年四季皆有蟹吃,但是每年9月~10月才是螃蟹黄多油满之时,所以,秋天才是吃螃蟹的最好季节。有食家言:“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”

据说,蟹自古就有“四味”之说:“大腿肉”丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。

秋蟹虽然味道鲜美营养高,但如果进食不当,也可能会给人体带来健康损害。那秋天吃螃蟹有哪些注意事项。

吃死螃蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。

要买新鲜的螃蟹

选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看河南治疗癫痫病专科医院哪家好个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才能买。

吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意在水开后至少再煮20分钟,煮熟、煮透才能把蟹肉的病菌杀死。

不宜乱嚼一气

螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以祛其寒气。

吃螃蟹应注意“四清除”:一要清除蟹胃;二要清除蟹肠;三要清除蟹心;四要清除蟹鳃。

部分人不宜食蟹

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹,以免使病情加重;蟹黄中胆固醇含量南京三甲医院癫痫病高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情;体质过敏的人吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐,引起风疹块;脾胃虚寒的人应少吃或不吃螃蟹。

不宜与蟹同食的食物

1.吃螃蟹后勿吃柿子。柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇可凝固为鞣酸蛋白,不易消化;食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2.吃螃蟹后勿饮茶。茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

3.吃螃蟹后勿吃花生。花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

4.吃螃蟹后勿吃冷饮。冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

5.吃螃蟹后勿吃泥鳅。据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”由此可见,其性温补。而蟹性冷,功能与非典型失神小发作此相反,故二者不宜同吃。

6.吃螃蟹后勿吃梨。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食易伤人肠胃。

7.吃蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食有损于肠胃,易致腹泻。

香辣蟹

食材:螃蟹1800克,色拉油500克,生姜50克,大蒜50克,大葱50克,花椒15克,干尖椒25克,桂皮10克,八角4个,盐适量,鸡精一小匙,料酒80克,海鲜酱一大勺,麻辣酱一大勺,红辣椒粉一大勺。

制作步骤:1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。2.翻过来剥开正面的大壳盖,用手将鳃白及边上的毛边等部位去除干净,掰下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将蟹身从中一分为二。3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中备用。4.炒锅中倒入比较多的油,大火烧至八成热。5.下入步骤三中材料煸香。6.等锅中佐料颜色变深时,下入剥癫痫治疗有哪些注意事项好的螃蟹翻炒。7.炒约5分钟后加入盐和鸡精,倒入料酒烹香。8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中。9.加少量水炒匀,盖上锅盖,小火焖5分钟~10分钟。

小贴士:吃完螃蟹后的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去再兑入高汤(清水也行),加适量盐等佐料煮沸后,下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也相当棒!

清蒸螃蟹

食材:螃蟹两只,蒜适量。

制作步骤:1.先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。3.把螃蟹盖揭开。4.把蟹身一分为二。5.切蒜茸,将其撒在螃蟹上。6.上锅大火蒸15分钟即可。

小贴士:进食时可配上一碟红醋姜丝,这样有利于吸收。

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